Drobul de miel este un preparat emblematic al mesei de Paște în tradiția românească, fiind apreciat pentru gustul său bogat și textura specifică dată de măruntaiele de miel și prapure.

1. Pregătirea prapurelui: Spălați prapurele de miel cu atenție sub jet de apă rece. Puneți-l într-un bol cu apă rece și lăsați-l la înmuiat cât timp vă ocupați de celelalte ingrediente. Acest pas îl ajută să devină mai elastic și mai ușor de manevrat.
2. Pregătirea măruntaielor: Curățați rinichii de pielițe și tăiați-i în jumătate, îndepărtând canalele interioare (dacă doriți, îi puteți lăsa în apă cu oțet pentru a elimina mirosul specific). Spălați bine toate măruntaiele în mai multe ape reci.
3. Opărirea și fierberea: Într-o oală mare, aduceți apă la punctul de fierbere. Opăriți rapid măruntaiele în apa clocotită (aproximativ 1-2 minute), apoi scurgeți-le (apa se aruncă). Puneți măruntaiele înapoi în oala curată, acoperiți-le cu apă rece proaspătă și adăugați un praf de sare. Fierbeți-le la foc mediu timp de aproximativ 30 de minute din momentul în care apa începe să fiarbă. Îndepărtați spuma formată la suprafață pe parcursul fierberii.
4. Răcirea și tocarea: După ce au fiert, scoateți măruntaiele cu o spumieră și lăsați-le să se răcească complet. Odată răcite, tocați-le mărunt folosind un cuțit bine ascuțit. Încercați să obțineți bucățele mici, de dimensiunea unor zaruri mici.Important: Evitați folosirea mașinii de tocat carne, deoarece aceasta va transforma compoziția într-o pastă, alterând textura tradițională a drobului.
5. Pregătirea cepei: Curățați ceapa uscată și ceapa verde. Tocați-le pe amândouă cât mai mărunt.
6. Călirea parțială a cepei: Într-o tigaie încăpătoare, încingeți uleiul la foc mediu. Adăugațijumătate din cantitatea totală de ceapă tocată (amestec de ceapă uscată și verde). Căliți ceapa timp de 5-7 minute, amestecând frecvent, până când devine translucidă și se înmoaie ușor, fără a se arde.
7. Combinarea parțială: Adăugați măruntaiele tocate peste ceapa călită din tigaie. Continuați să gătiți la foc mediu pentru încă aproximativ 5 minute, amestecând pentru a combina aromele.
8. Răcirea compoziției: Luați tigaia de pe foc. Scurgeți cu grijă excesul de ulei din amestec (puteți folosi o sită sau înclina tigaia). Transferați compoziția într-un bol mare și lăsați-o să se răcească complet. Acest pas este esențial pentru ca ouăle adăugate ulterior să nu se gătească.
9. Finalizarea umpluturii: Peste amestecul răcit de măruntaie și ceapă călită, adăugațirestul de ceapă crudă tocată (uscată și verde). Separat, bateți bine cele 2 ouă cu sare și piper după gust. Turnați ouăle bătute peste compoziția din bol. Amestecați totul foarte bine până la omogenizare. Gustați și ajustați cantitatea de sare și piper, dacă este necesar.
10. Asamblarea drobului: Scoateți prapurele din apa rece și scurgeți-l bine. Întindeți-l cu delicatețe pe o suprafață de lucru curată, ca pe o dantelă. Așezați umplutura pregătită în centrul prapurelui, modelând-o sub forma unui baton alungit. Împăturiți cu grijă marginile prapurelui peste umplutură, acoperind-o complet și sigilând-o bine.
11. Coacerea: Preîncălziți cuptorul la 180°C (foc mic spre mediu). Ungeți generos o tavă de chec sau cozonac cu untul (50 g). Așezați cu grijă drobul format în tavă, ideal cu partea unde s-au suprapus marginile prapurelui în jos. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit.
12. Timpul de coacere: Coaceți drobul timp de aproximativ 45 – 60 de minute. Este gata când prapurele s-a rumenit frumos, căpătând o culoare maronie-aurie, iar drobul este ferm la atingere. Timpul exact poate varia în funcție de cuptorul dumneavoastră. Supravegheați-l spre final pentru a nu se arde.
13. Răcirea și servirea: După coacere, scoateți tava din cuptor și lăsați drobul să se răceascăcomplet în tavă. Răcirea completă este importantă pentru a se putea felia frumos. După răcire, drobul se poate scoate din tavă, se feliază și se servește ca aperitiv rece, alături de alte preparate tradiționale de Paște.

Poftă bună!