Această rețetă combină frăgezimea mazării verzi cu aroma afumată a slăninei și bogăția cărnii, într-un sos savuros cu legume și o notă dulceagă.
Ingrediente
- Carne și Grăsime:
- 500 g carne de porc (alternativ, vită sau pasăre)
- 100 g slănină afumată
- 2 linguri unt
- Legume:
- 1 kg mazăre verde proaspătă sau congelată
- 1Mazăre Gătită Țărăneștemorcov
- Câteva fire de arpagic (sau ceapă verde/eșalote)
- 1 salată verde potrivită
- 1 legătură pătrunjel verde
- Lichide și Arome:
- 3 linguri pastă de roșii
- 1 linguriță miere
- 1 pahar (aprox. 150-200 ml) vin dulce
- 2-3 cești (aprox. 500-750 ml) apă
- 1 crenguță cimbru
- Condimente și Agent de Îngroșare:
- 1-2 linguri făină (pentru îngroșat sosul)
- Sare (după gust)
- Piper negru proaspăt măcinat (după gust)
- Boia de ardei dulce (paprică, după gust)
Preparare
- Pregătirea Ingredientelor:
- Tăiați carnea și slănina afumată în cubulețe potrivite.
- Tocați mărunt morcovul și partea albă/bulbul arpagicului (dacă folosiți ceapă verde, tocați și partea verde separat, pentru final).
- Spălați salata verde și tăiați-o fâșii subțiri (fideluță).
- Tocați fin pătrunjelul verde. Curățați arpagicurile întregi, dacă folosiți.
- Prăjirea Inițială:
- Într-o cratiță încăpătoare sau un tuci, topiți untul la foc mediu.
- Adăugați cubulețele de slănină și carne și prăjiți-le până se rumenesc ușor pe toate părțile.
- Adăugarea Legumelor:
- Puneți morcovul și arpagicul (sau ceapa) tocat(ă) peste carne și căliți timp de câteva minute, până se înmoaie ușor.
- Adăugați salata tăiată fideluță și amestecați. Gătiți pentru 1-2 minute, până începe să se înmoaie.
- Îngroșarea Sosului:
- Presărați făina uniform peste conținutul cratiței. Amestecați bine și gătiți timp de 1-2 minute, până făina își schimbă ușor culoarea (se rumenește puțin), având grijă să nu se ardă.
- Formarea Sosului și Fierberea:
- Turnați treptat apa (2-3 cești), amestecând continuu pentru a desface cocoloașele de făină și a forma un sos omogen.
- Aduceți lichidul la punctul de fierbere.
- Adăugarea Mazării și Aromelor:
- După ce sosul a dat în primul clocot, adăugați mazărea verde (nu este necesar să o decongelați complet dacă e congelată), arpagicurile întregi (dacă le folosiți), crenguța de cimbru, paharul de vin dulce, sare, piper și boia de ardei după gust.
- Notă: Pentru a păstra culoarea verde a mazării, se recomandă adăugarea ei în lichid fierbinte. Salata contribuie, de asemenea, la gust și la menținerea culorii.
- Gătirea Finală:
- Reduceți focul la mic, acoperiți cratița cu un capac și lăsați mâncarea să fiarbă înăbușit timp de aproximativ 30 de minute, sau până când carnea și mazărea sunt fragede și sosul a scăzut și s-a îngroșat după preferință. Amestecați ocazional.
- Finalizarea:
- Într-un bol mic, amestecați pătrunjelul tocat cu pasta de roșii și lingurița de miere.
- Turnați acest amestec în cratiță peste mâncare. Amestecați ușor și mai lăsați să dea în câteva clocote (2-3 minute) pentru a se combina aromele.
- Servirea:
- Îndepărtați crenguța de cimbru înainte de servire. Gustați și ajustați de sare și piper dacă este necesar.
- Serviți mâncarea de mazăre caldă, ca atare sau alături de mămăliguță.
Poftă bună!
