Această ciorbă de miel este un preparat clasic al bucătăriei românești, asociat în special cu sărbătorile pascale și cu prospețimea primăverii. Iată o variantă a rețetei, explicată pas cu pas:
Ingrediente
- Carne de Miel: 1 cap de miel, gâtul, coada și alte bucăți de carne cu os (evitați mușchii spatelui și pulpele, care sunt mai potrivite pentru friptură, și măruntaiele, destinate drobului).
- Legume (Zarzavat):
- 3 morcovi
- 2 păstârnaci
- 1 rădăcină de țelină
- 2 cepe
- Orez: 100 g (alegeți unul cu bob rotund, dacă este posibil)
- Pentru dres:
- 2 ouă
- 200 ml smântână (fermentată, grasă)
- Verdețuri:
- 100 g măcriș proaspăt
- Leuştean proaspăt
- Tarhon proaspăt (sau conservat)
- Condimente:
- 20 boabe de piper negru
- Sare (după gust)
- Agent de Acrire: 1 litru de borș proaspăt (sau ajustați cantitatea după preferință; alternativ, puteți folosi zeamă de lămâie sau, în ultimă instanță, oțet – aprox. 100 ml diluat)
- Apă: Aproximativ 3 litri
Preparare
- Pregătirea Cărnii:
- Capul de miel: Curățați cu atenție capul. Îndepărtați partea din față a botului (cu dinții). Scoateți ochii. Spălați bine nările sub jet de apă rece și curățați interiorul cu vârful unui cuțit.
- Restul cărnii: Tăiați gâtul și celelalte bucăți de carne în porții potrivite pentru a fi servite ușor cu polonicul. Spălați bine toată carnea.
- Pregătirea Legumelor: Curățați morcovii, păstârnacii, țelina și cepele. Tocați toate legumele mărunt.
- Fierberea Inițială:
- Într-o oală mare (aproximativ 5-6 litri), puneți carnea de miel, legumele tocate (morcovi, păstârnac, țelină, ceapă) și boabele de piper.
- Adăugați 3 litri de apă rece și o linguriță de sare (ajută la formarea spumei).
- Puneți oala pe foc mediu și aduceți la fierbere.
- Spumarea: Pe măsură ce ciorba începe să fiarbă, se va forma o spumă la suprafață. Îndepărtați această spumă cu grijă folosind o spumieră sau o lingură, pentru a obține o zeamă limpede.
- Fierberea Lentă: După ce ați îndepărtat spuma, reduceți focul la mic, acoperiți parțial oala și lăsați ciorba să fiarbă încet (molcom) timp de aproximativ 1 oră, sau până când carnea este aproape fiartă.
- Adăugarea Orezului și Măcrișului: Spălați orezul în câteva ape reci. Tocați măcrișul mărunt. Adăugați orezul spălat și măcrișul tocat în oală.
- Continuarea Fierberii: Mai lăsați ciorba să fiarbă la foc mic pentru încă aproximativ 20 de minute, timp în care orezul se va găti.
- Acrirea Ciorbei: Adăugați borșul în oală. Cantitatea standard este de aproximativ 1 litru, dar puteți ajusta după cât de acră preferați ciorba (începeți cu 500 ml și gustați). Dacă folosiți borș proaspăt, dați ciorba în câteva clocote după adăugarea acestuia.Notă: Este normal și de dorit ca lichidul să scadă cu aproximativ 1 litru pe parcursul fierberii. Dacă a scăzut prea mult, completați cu puțină apă fierbinte.
- Pregătirea Amestecului pentru Dres (Liason): Într-un bol separat, bateți bine ouăle cu smântâna. Luați un polonic de zeamă fierbinte (dar nu clocotită) din ciorbă și turnați-l treptat peste amestecul de ouă și smântână, amestecând continuu. Acest proces se numește temperare și previne coagularea ouălor când sunt adăugate în ciorba fierbinte.
- Dregerea Ciorbei: Luați oala de pe foc. Turnați încet amestecul temperat de smântână și ouă în ciorbă, amestecând constant.
- Asezonarea Finală: Gustați ciorba și potriviți de sare după preferință.
- Adăugarea Verdețurilor: Tocați mărunt leușteanul și tarhonul proaspăt. Presărați verdeața tocată peste ciorbă chiar înainte de servire.
Servire:
Ciorba de miel se servește fierbinte, alături de ardei iute, dacă doriți. Este o mâncare consistentă și aromată, perfectă pentru masa de Paște sau pentru orice zi de primăvară.
Poftă bună!
