Ingrediente
- Carne:
- 300 g carne proaspătă de porc (pulpă, spată sau ceafă, ideal cu puțin os)
- 300 g carne afumată de porc (ciolanul afumat este excelent pentru aromă)
- Legume:
- 500 g cartofi
- 1 morcov
- 1 păstârnac
- 1 bucată potrivită de țelină rădăcină
- 1 ceapă
- Lichide:
- Aproximativ 3 litri de apă
- 500 ml zer (pentru acrit)
- 200 ml smântână (minim 20% grăsime)
- Pentru asezonare și dres:
- 1 ou
- 1 legătură generoasă de tarhon conservat în oțet
- Sare, după gust
- Piper negru proaspăt măcinat, după gust
Preparare
- Fierberea Cărnii: Puneți carnea proaspătă și cea afumată într-o oală încăpătoare (aproximativ 5-6 litri). Adăugați cei 3 litri de apă rece și puțină sare. Puneți oala pe foc mediu. Când începe să fiarbă, reduceți focul la mic și îndepărtați cu grijă spuma care se formează la suprafață, folosind o spumieră. Lăsați carnea să fiarbă încet.
- Pregătirea și Adăugarea Zarzavatului: Curățați morcovul, păstârnacul, țelina și ceapa. Tăiați toate legumele în cubulețe potrivite. După ce ați spumuit bine carnea și aceasta a fiert aproximativ 15-20 de minute, adăugați zarzavatul tăiat în oală. Lăsați totul să fiarbă împreună, la foc mic, timp de aproximativ 1 oră, sau până când carnea este aproape fiartă.
- Adăugarea Cartofilor: Curățați cartofii și tăiați-i în cubulețe similare ca mărime cu cele de zarzavat. Adăugați cartofii în oală. Continuați fierberea pentru încă aproximativ 20-30 de minute, sau până când atât cartofii, cât și carnea sunt complet fierte și fragede. În acest timp, lichidul din oală poate scădea, ajungând în jur de 2 – 2.5 litri, ceea ce va concentra aromele.
- Pregătirea Tarhonului: Scurgeți bine tarhonul de oțet și tocați-l mărunt.
- Pregătirea Amestecului pentru Dres (Acrit și Îngroșat): Într-un castron separat, spargeți oul și bateți-l bine cu un tel. Adăugați smântâna și omogenizați. Turnați treptat zerul, amestecând continuu. Încorporați tarhonul tocat, sare și piper după gust.
- Finalizarea Ciorbei (Dregerea): Luați oala de pe foc. Pentru a evita tăierea (brânzirea) amestecului de smântână și ou, temperați-l: luați un polonic de ciorbă fierbinte (fără solide) și turnați-l încet peste amestecul din castron, amestecând energic. Repetați procedura încă o dată. Turnați apoi amestecul temperat înapoi în oala cu ciorbă, amestecând constant.
- Ultimul Clocot: Puneți oala înapoi pe foc mic și mai lăsați ciorba să dea în câteva clocote ușoare (aproximativ 1-2 minute), doar cât să se gătească puțin oul și să se lege aromele. Nu fierbeți tare sau prelungit după adăugarea smântânii. Gustați și potriviți de sare și piper dacă mai este nevoie.
Servire:
Serviți ciorba fierbinte, eventual cu o lingură suplimentară de smântână deasupra și, pentru cei curajoși, cu un ardei iute alături.
Poftă bună!
