Ingrediente
- 1 kg salată verde proaspătă
- 100 g slănină afumată
- 100 g cârnat afumat
- 1 morcov
- 1 ceapă mare
- 1 ceapă mică
- 1 căpățână mică de usturoi
- 25 g făină
- 2 linguri ulei vegetal (untdelemn)
- 1 linguriță boia de ardei dulce (paprică)
- 4 ouă
- 100 ml smântână (minim 20% grăsime)
- 200 ml lapte bătut sau iaurt (lapte prins)
- 500 ml zer (opțional, de la brânza de vaci) sau apă
- Verdeață proaspătă: mărar, leuștean, pătrunjel
- Sare, după gust
- Aproximativ 2 litri de apă
Preparare
- Pregătirea ingredientelor:
- Spălați bine salata verde sub jet de apă rece, scurgeți-o și tăiați-o fideluță (fâșii subțiri).
- Tăiați cârnatul afumat în bucățele cât mai mici.
- Curățați și radeți morcovul și ceapa mare pe răzătoarea fină.
- Curățați și zdrobiți usturoiul. Amestecați-l cu boiaua dulce.
- Tăiați slănina afumată în felii subțiri sau cubulețe mici.
- Tocați mărunt verdeața proaspătă.
- Fierberea inițială:
- Într-o oală de aproximativ 4-5 litri, puneți salata tăiată, cârnatul mărunțit, morcovul ras și ceapa mare rasă.
- Adăugați 2 litri de apă clocotită peste legume și cârnat.
- Lăsați să fiarbă la foc mic, acoperit parțial, timp de aproximativ 45 de minute.
- Pregătirea rântașului (sosului de făină):
- Între timp, curățați și radeți ceapa mică pe răzătoarea fină.
- Într-o crăticioară separată, rumeniți ușor făina la foc mic, amestecând continuu pentru a nu se arde.
- Luați cratița de pe foc și încorporați uleiul și ceapa mică rasă, amestecând bine până obțineți un sos omogen și subțire.
- Pregătirea slăninei și a omletei:
- Într-o tigaie, prăjiți bucățelele de slănină la foc mediu până devin crocante și eliberează grăsimea. Scoateți slănina prăjită pe o farfurie și păstrați grăsimea în tigaie.
- Bateți bine 3 ouă într-un castron.
- Turnați ouăle bătute în grăsimea încinsă rămasă de la slănină și prăjiți o omletă, rumenind-o bine pe ambele părți.
- Scoateți omleta pe un tocător, lăsați-o să se răcorească puțin, apoi tăiați-o în fâșii și apoi în pătrățele mici.
- Combinarea ingredientelor:
- După cele 45 de minute de fierbere a ciorbei, adăugați în oală rântașul (făina cu ulei și ceapă mică), slănina prăjită, pătrățelele de omletă și amestecul de usturoi cu boia.
- Amestecați ușor pentru a omogeniza ingredientele.
- Fierberea finală:
- Lăsați ciorba să mai fiarbă la foc mic încă 15 minute.
- Pregătirea amestecului de dres:
- Într-un castron separat, bateți oul rămas împreună cu smântâna, laptele bătut (sau iaurtul) și zerul (dacă folosiți). Omogenizați bine amestecul.
- Dregerea ciorbei:
- Luați câteva polonice de ciorbă fierbinte (fără solide) și turnați-le treptat peste amestecul de smântână și ou, amestecând continuu pentru a tempera ouăle (acest pas previne coagularea ouălor la contactul cu ciorba fierbinte).
- Turnați amestecul temperat înapoi în oala cu ciorbă, amestecând ușor.
- Mai lăsați ciorba pe foc foarte mic doar până dă primul semn de fierbere (nu trebuie să clocotească!), amestecând încet. Acest pas ajută la îngroșarea ușoară a ciorbei.
- Finalizarea:
- Luați oala de pe foc imediat ce observati primele bule de fierbere.
- Adăugați verdeața proaspăt tocată (mărar, leuștean, pătrunjel).
- Potriviți de sare după gust.
- Servirea:
- Serviți ciorba caldă, ca atare sau cu ardei iute.
Poftă bună!
