1. Pregătirea legumelor și a cărnii: Curățați morcovul, păstârnacul și țelina. Tăiați-le cubulețe, împreună cu carnea de vițel.
2. Fierberea inițială: Puneți carnea și zarzavatul tăiat cubulețe la fiert în aproximativ 2 litri de apă. Lăsați să fiarbă până când carnea este fragedă.
3. Pregătirea merelor: Între timp, curățați merele de coajă și de căsuța cu sâmburi. Tăiați-le felii sau cubulețe, după preferință.
4. Pregătirea pătrunjelului: Spălați și tocați mărunt pătrunjelul proaspăt.
5. Scoaterea cărnii și a zarzavatului: După ce carnea a fiert și este fragedă, scoateți-o din supă împreună cu bucățile de zarzavat. Lăsați-le să se răcească puțin.
6. Asezonarea zemii: Gustați zeama rămasă în oală și adăugați sare și, dacă doriți, puțin zahăr pentru a echilibra gustul (în funcție de cât de dulci sau acrișoare sunt merele).
7. Adăugarea merelor: Puneți merele tăiate în zeama fierbinte și lăsați-le să fiarbă. Merele fierb repede, de obicei în 15-30 de minute, în funcție de soi și de cât de moi le doriți. Fiți atenți să nu se sfărâme complet.
8. Reintroducerea cărnii: Tăiați carnea fiartă (care s-a răcit puțin) în cubulețe mai mici, dacă este necesar.
9. Finalizarea supei: Când merele sunt aproape fierte, adăugați carnea și zarzavatul înapoi în oală. Într-un bol mic, diluați smântâna cu puțină zeamă fierbinte din supă (pentru a evita tăierea ei), apoi turnați amestecul în oală. Amestecați ușor.
10. Servirea: Opriți focul și presărați pătrunjelul tocat deasupra. Serviți supa caldă.

Poftă bună!