Un cozonac clasic, pufos și aromat, nelipsit de pe mesele de sărbătoare românești, cu o umplutură generoasă și umedă de nucă măcinată, cacao și rom.

Porții: 2 cozonaci medii

Timp de pregătire (umplutură și asamblare): aprox. 45 minute

Timp de dospire finală: aprox. 45-60 minute

Timp de coacere: aprox. 50-60 minute

Rețeta de aluat: Aluat Dospit

1. Pregătirea Umpluturii (în timp ce aluatul principal dospește):
   • Verificați miezul de nucă și îndepărtați orice resturi de coajă sau părți înnegrite/amare.
   • Măcinați fin nuca folosind metoda preferată (mașină, robot, piuliță). Aveți grijă la robot să nu procesați excesiv pentru a nu transforma nuca în pastă uleioasă.
   • Într-un bol curat și uscat, bateți albușurile spumă tare împreună cu praful de sare, folosind un tel sau mixerul. Spuma este gata când formează vârfuri tari și nu cade din bol dacă îl întoarceți.
   • Într-un alt bol încăpător, amestecați nuca măcinată cu zahărul, cacaoa, romul și coaja rasă de lămâie.
   • Încălziți laptele până devine călduț (nu fierbinte). Turnați-l treptat peste amestecul de nucă, amestecând continuu până obțineți o pastă omogenă și legată. Consistența trebuie să fie ca o cremă groasă, nu lichidă.
   • Încorporați spuma de albușuri în amestecul de nucă. Folosiți o spatulă și amestecați cu mișcări ușoare, de jos în sus, pentru a păstra compoziția cât mai aerată. Lăsați umplutura deoparte.
2. Asamblarea Cozonacilor:
   • Ungeți bine interiorul formelor de cozonac cu unt topit sau ulei. Puteți să le și tapetați cu hârtie de copt, dacă doriți. Încălziți ușor formele.
   • Când aluatul de cozonac a dospit suficient, scoateți-l pe planșeta de lucru unsă cu unt/ulei sau presărată cu un strat fin de făină. Împărțiți aluatul în două bucăți egale.
   • Luați o bucată de aluat și, folosind mâinile unse cu unt/ulei (metoda recomandată în textul original pentru a nu strivi bulele de aer), întindeți-o ușor într-o foaie dreptunghiulară, cu o grosime de aproximativ 1 cm.
   • Distribuiți jumătate din umplutura de nucă uniform pe suprafața foii de aluat, lăsând liberă o margine de 1-2 cm pe una dintre laturile lungi.
   • Rulați foaia cât mai strâns posibil, începând de la latura lungă opusă celei lăsate libere. Prindeți ușor capetele ruloului.
   • Așezați cu grijă ruloul format în una dintre formele pregătite, cu „lipitura” în jos.
   • Repetați procedura cu a doua bucată de aluat și restul de umplutură.
3. Dospirea Finală (în Forme):
   • Ungeți foarte ușor suprafața cozonacilor din forme cu puțin unt topit sau ulei.
   • Acoperiți lejer formele cu un prosop de bucătărie curat și uscat sau cu folie alimentară unsă (pentru a nu se lipi).
   • Lăsați cozonacii să dospească la loc cald, ferit de curenți de aer, timp de 45-60 de minute, sau până când aluatul crește vizibil și ajunge aproape de marginea superioară a formelor.
4. Coacerea:
   • Spre sfârșitul timpului de dospire, preîncălziți cuptorul la170-180°C (foc mediu/potrivit).
   • Când cozonacii sunt gata de copt, ungeți-i foarte delicat pe deasupra cu oul bătut, folosind o pensulă moale. Aplicați oul uniform, fără a apăsa pe aluat.
   • Introduceți formele în cuptorul preîncălzit, de preferat pe raftul din mijloc.
   • Coaceți timp de aproximativ50-60 de minute. Timpul exact poate varia în funcție de cuptorul dumneavoastră. Cozonacii ar trebui să crească frumos și să capete o culoare rumen-aurie uniformă.
   • Dacă observați că se rumenesc prea repede deasupra înainte de a fi copți în interior, îi puteți acoperi lejer cu o coală de hârtie de copt sau folie de aluminiu în ultimele 15-20 de minute.
   • Verificați dacă sunt copți: Introduceți un băț subțire de frigăruie sau o scobitoare lungă în centrul cozonacului. Dacă iese curat, fără urme de aluat umed, cozonacul este gata. De asemenea, ar trebui să sune ușor a gol dacă îl bateți la bază.
5. Răcirea:
   • Scoateți formele din cuptor și lăsați cozonacii să se odihnească în forme timp de 10-15 minute.
   • Răsturnați cu grijă cozonacii pe un grătar metalic. Este recomandat să îi culcați pe o parte și să îi rotiți periodic în timpul răcirii complete pentru a preveni lăsarea și acumularea de condens la bază.
   • Lăsați cozonacii să se răcească complet (câteva ore) înainte de a-i tăia și servi.

Sfaturi Adiționale:

• Calitatea Nucilor: Folosiți nuci cât mai proaspete și de bună calitate, fără gust rânced sau amar.
• Ajustare Dulceață: Gustați umplutura înainte de a adăuga albușurile și ajustați cantitatea de zahăr dacă este necesar.

Poftă bună!