Echipament Necesar:

• Tavă mare pentru cuptor (potrivită pentru curcan)
• Ață de bucătărie și ac mare (sau frigărui metalice)
• Termometru pentru carne (recomandat)
• Pensulă de bucătărie

1. Pregătirea Curcanului:
   • Spălați bine curcanul curățat, interior și exterior. Uscați-l complet prin tamponare cu prosoape de hârtie.
   • Sărați generos curcanul pe interior și pe exterior. Masați ușor sarea în piele.
   • Așezați curcanul într-un vas mare sau pungă sigilabilă și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 4-6 ore, ideal peste noapte. Acest pas ajută la aromarea cărnii și obținerea unei pieli mai crocante.
   • Înainte de umplere, scoateți curcanul din frigider și ștergeți bine interiorul cu un șervet de hârtie uscat. Lăsați-l să ajungă la temperatura camerei aprox. 30-60 minute.
2. Pregătirea Castanelor:
   • Crestați fiecare castană în formă de ‘X’ pe partea bombată, folosind un cuțit mic și ascuțit.
   • Puneți castanele crestate într-o oală mare și acoperiți-le cu apă rece. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 45-60 de minute, sau până când miezul este fraged când este testat cu vârful unui cuțit.
   • Scurgeți castanele. Cât timp sunt încă fierbinți (manipulați cu grijă!), îndepărtați coaja exterioară tare și pielița interioară subțire. Acest proces poate necesita răbdare.
   • Puneți castanele curățate într-o cratiță cu jumătate din cantitatea de unt (50g) și 2-3 linguri de apă. Acoperiți și gătiți la foc mic (înăbușit) timp de 15-20 minute, până devin foarte moi.
3. Pregătirea Cărnii pentru Umplutură:
   • Într-o tigaie, topiți restul de unt (50g) la foc mediu. Adăugați carnea tocată de porc și un praf de sare.
   • Gătiți, amestecând constant și sfărâmând carnea cu o lingură de lemn, doar până când își schimbă culoarea și nu mai este roz (aproximativ 5-7 minute). Nu o rumeniți excesiv. Scurgeți excesul de grăsime dacă este necesar.
4. Realizarea Umpluturii:
   • Treceți castanele foarte moi prin sită pentru un piure fin SAU pasați-le cu un blender/robot de bucătărie SAU tocați-le mărunt dacă preferați o textură mai rustică.
   • Într-un bol, amestecați castanele preparate cu carnea de porc gătită, coniacul sau romul. Asezonați cu sare și piper după gust. Amestecați bine. Lăsați umplutura să se răcească complet înainte de a umple curcanul.
5. Umplerea și Coacerea Curcanului:
   • Preîncălziți cuptorul la170°C (treaptă medie spre mică).
   • Umpleți cavitatea gâtului și cavitatea principală a curcanului cu umplutura răcită, fără a îndesa prea tare (umplutura se va dilata la copt).
   • Fixați pielea gâtului sub curcan folosind scobitori sau coaseți-o. Coaseți deschiderea principală a curcanului cu ață de bucătărie sau închideți-o bine folosind frigărui metalice.
   • Legați picioarele curcanului împreună cu sfoară de bucătărie și prindeți aripile sub el.
   • Ungeți generos curcanul pe toată suprafața cu ulei folosind o pensulă.
   • Așezați curcanul (ideal pe un grătar special în tavă, dacă aveți) în tava mare de cuptor. Turnați apa fierbinte sau supa în fundul tăvii.
   • Introduceți tava în cuptorul preîncălzit.
   • Timpul de coacere variază în funcție de greutatea curcanului umplut: calculați aproximativ20-25 minute pentru fiecare 500g. Un curcan de 4kg umplut va necesita în jur de 3 ore – 3 ore și 20 minute.
   • După aproximativ 1 oră – 1 oră și jumătate, când curcanul începe să se rumenească,ungeți-l (basting) la fiecare 30-40 de minute cu sucurile colectate în tavă. Dacă pielea se rumenește prea repede, acoperiți lejer zonele respective (în special pieptul și vârfurile pulpelor/aripilor) cu folie de aluminiu.
   • Verificați dacă este gătit: Metoda cea mai sigură este folosirea unui termometru pentru carne. Introduceți-l în partea cea mai groasă a pulpei, fără a atinge osul. Curcanul este gata când temperatura internă atinge74-77°C. Sucurile care ies la înțepare trebuie să fie limpezi, nu rozalii. Verificați și temperatura umpluturii, care ar trebui să fie de cel puțin 74°C.
   • Pentru o piele crocantă: În ultimele 20-30 de minute de coacere, nu mai ungeți curcanul.
6. Odihna (Foarte Important):
   • Scoateți curcanul din cuptor și transferați-l cu grijă pe un platou sau tocător mare. Acoperiți-l lejer cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească timp de20-30 de minute înainte de a-l tăia. Acest pas permite redistribuirea uniformă a sucurilor în carne, rezultând un curcan mult mai fraged și suculent.
7. Tăierea și Servirea:
   • Îndepărtați ața și/sau frigăruile.
   • Tăiați întâi pulpele și aripile. Apoi, tăiați pieptul în felii perpendiculare pe os.
   • Scoateți umplutura cu o lingură și serviți-o alături de carne, fie ca atare, fie tăiată și ea felii dacă s-a compactat suficient.
   • Aranjați carnea și umplutura pe un platou. Puteți folosi sucurile din tavă (degresate) pentru a prepara un sos rapid.
   • Se servește cald sau rece, după preferință.

Poftă bună!