Această metodă tradițională de preparare a mielului întreg la cuptor este spectaculoasă și ideală pentru mese festive, în special pentru Paște. Rețineți că necesită un cuptor și o tavă de dimensiuni foarte mari.

1. Pregătirea Usturoiului: Curățați cățeii de usturoi uscat și pisați-i fin într-un mojar sau folosind o presă. Curățați usturoiul verde.
2. Pregătirea Mielului:
   • Important: Nu spălați mielul pe exterior cu apă! Ștergeți-l bine pe dinafară cu un prosop de pânză curat și uscat.
   • Pentru interior, umeziți ușor un alt prosop curat într-o soluție slabă de apă cu puțin oțet și ștergeți bine cavitatea abdominală pentru a o curăța.
3. Asezonarea Mielului: Frecați energic toată suprafața mielului (exterior și interior) cu sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat și usturoiul uscat pisat. Masați bine pentru ca aromele să pătrundă în carne. La final, ungeți mielul pe toată suprafața cu o parte din uleiul vegetal.
4. Pregătirea Tăvii și Încălzirea Cuptorului: Preîncălziți cuptorul la o temperatură înaltă (aproximativ 220-230°C). Puneți restul de ulei și untul tăiat bucăți în tava mare de copt. Introduceți tava în cuptorul fierbinte și lăsați grăsimea să se încingă bine (până începe să sfârâie).
5. Introducerea Mielului în Cuptor: Cu grijă, așezați mielul condimentat în tava cu grăsime încinsă, poziționându-l cu șira spinării în sus.
6. Rumeneirea Inițială: Lăsați mielul la temperatura înaltă, având grijă să îl stropiți (ungeți) foarte des (la fiecare 10-15 minute) cu grăsimea fierbinte din tavă. Acest proces ajută la formarea unei cruste rumene și aromate. Continuați până când mielul capătă o culoare frumoasă pe toată suprafața expusă (aproximativ 30-45 minute, în funcție de cuptor).
7. Reducerea Temperaturii și Adăugarea Vinului: Odată ce mielul este rumenit și a prins crustă, reduceți temperatura cuptorului la una moderată (aproximativ 170-180°C). Turnați vinul alb peste miel, în tavă.
8. Coacerea Lentă și Stropirea Continuă: Acum începe etapa de coacere lentă. Este esențial să stropiți mielul în continuare, la intervale regulate (aproximativ la 20-30 de minute), folosind sosul format în tavă (amestecul de grăsime, vin și sucuri lăsate de carne). Acest proces menține carnea fragedă și suculentă.
   • Notă: Dacă lichidul din tavă scade prea mult și există riscul să se ardă, completați cu puțină apă fierbinte. Coacerea poate dura între 1.5 și 3 ore (sau chiar mai mult, în funcție de greutatea exactă a mielului și de performanța cuptorului) din acest moment.
9. Verificarea Gradului de Coacere: Mielul este gata atunci când carnea este foarte fragedă. Testați prin înțeparea pulpei sau a zonelor mai groase cu o furculiță sau un cuțit; acesta ar trebui să intre și să iasă cu ușurință.
10. Aromatizarea Finală: Cu aproximativ 10-15 minute înainte de a scoate mielul din cuptor, presărați restul de usturoi pisat (dacă a mai rămas) peste carne și în sosul din tavă. Aranjați „coronițele” de usturoi verde peste miel sau în tavă, pentru decor și o aromă proaspătă.
11. Finalizarea Coacerii: Introduceți din nou tava în cuptor pentru ultimele 10-15 minute, pentru ca aromele de usturoi să se combine.
12. Odihnirea Mielului: Acesta este un pas crucial! După ce scoateți mielul din cuptor, acoperiți-l lejer cu folie de aluminiu și lăsați-l să se „odihnească” într-un loc cald timp de cel puțin 20-30 de minute înainte de a-l tăia. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie uniform în carne, rezultând o friptură mult mai fragedă și suculentă.

Servire:

Tăiați mielul în porții și serviți-l fierbinte, stropit cu sosul delicios din tavă. Se potrivește de minune cu garnituri de sezon, cum ar fi cartofi noi la cuptor, salată verde sau orez.

Poftă bună!