Stufatul de miel este un preparat emblematic al primăverii în bucătăria românească, în special în zona Munteniei. Se remarcă prin folosirea abundentă a cepei și usturoiului verde proaspăt, uneori legate sau împletite decorativ („coronițe”), care conferă mâncării o aromă deosebită.
Ingrediente
grediente Necesare:
- Carne: Aproximativ 1 kg carne de miel (pulpă, spată sau gât), tăiată în bucăți potrivite pentru tocană (cuburi de ~4-5 cm).
- Verdețuri Proaspete:
- 5 – 7 legături mari de ceapă verde proaspătă.
- 5 – 7 legături mari de usturoi verde proaspăt.
- 2 legături de pătrunjel proaspăt.
- 2 legături de mărar proaspăt.
- Ceapă: 1 ceapă uscată, de mărime medie.
- Pentru Gătit și Aromatizare:
- Aproximativ 200 ml ulei vegetal (de floarea soarelui).
- 1 lingură de boia de ardei dulce (opțional, pentru culoare și aromă).
- 10-15 boabe de piper negru.
- Sare, după gust.
- Pentru Îngroșat Sosul: 1 lingură rasă de făină albă.
- Lichid: Apă fierbinte sau supă clară de legume/miel.
- Opțional: Ață de bucătărie (pentru legat verdețurile).
Preparare
- Pregătirea Verdețurilor:
- Curățați bine ceapa verde și usturoiul verde, îndepărtând rădăcinile și eventualele frunze ofilite. Păstrați-le cât mai lungi.
- Metoda Tradițională: Luați câte 3-4 fire de ceapă și usturoi verde și legați-le împreună la un capăt cu ață de bucătărie sau chiar cu un fir mai rezistent de ceapă, formând „coronițe” sau mănunchiuri.
- Metoda Simplificată: Tăiați ceapa și usturoiul verde curățate în bucăți mai lungi (cca. 5-7 cm).
- Tocați mărunt ceapa uscată.
- Spălați și tocați fin mărarul și pătrunjelul; păstrați-le separat pentru final.
- Călirea Verdețurilor Legate: Într-o cratiță încăpătoare sau un ceaun, încingeți uleiul la foc mediu. Adăugați mănunchiurile (coronițele) legate de ceapă și usturoi verde (sau bucățile lungi). Căliți-le pe toate părțile, cu grijă, până se înmoaie ușor și încep să se rumenească frumos. Scoateți-le cu o spumieră pe o farfurie și lăsați-le deoparte.
- Călirea Cărnii și Cepei Uscate: În același ulei aromat rămas în cratiță, adăugați bucățile de carne de miel. Rumeniți-le bine pe toate părțile, la foc mediu-iute. Adăugați ceapa uscată tocată și continuați să căliți împreună până ceapa devine translucidă. Presărați boiaua dulce (dacă folosiți) și boabele de piper; amestecați rapid timp de câteva secunde.
- Fierberea Înăbușită (Stufarea): Turnați suficientă apă fierbinte sau supă în cratiță cât să acopere carnea. Aduceți lichidul la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la minim. Puneți capacul și lăsați carnea să fiarbă înăbușit (să „stufeze”) timp de aproximativ 1 oră și jumătate, sau până când devine foarte fragedă și se desprinde ușor de pe os (dacă aveți bucăți cu os). Verificați periodic și mai adăugați lichid fierbinte dacă este necesar.
- Îngroșarea Sosului: Într-un bol mic, desfaceți lingura de făină cu 2-3 linguri de apă rece sau din sosul din cratiță, amestecând bine să nu fie cocoloașe. Turnați acest amestec (liezon) treptat în cratiță, amestecând continuu. Lăsați să dea într-un clocot sau două pentru ca sosul să se lege și să se îngroașe ușor.
- Combinarea Finală: Adăugați înapoi în cratiță mănunchiurile de ceapă și usturoi verde rumenite. Amestecați ușor și mai lăsați totul să fiarbă împreună, la foc mic și cu capac, pentru încă aproximativ 15 minute, pentru ca aromele să se întrepătrundă bine.
- Asezonarea și Servirea: Gustați sosul și potriviți de sare. Opriți focul. Chiar înainte de servire, presărați din abundență pătrunjelul și mărarul proaspăt tocate.
Serviți stufatul fierbinte, ca atare sau alături de mămăliguță caldă. Este o mâncare bogată în arome proaspete de primăvară.
Poftă bună!
