Brânzoaice de Cartofi

Brânzoaice pufoase din aluat cu cartofi și drojdie, umplute cu brânză telemea — o rețetă tradițională românească, perfectă calde la micul dejun sau gustare.

Categorie: Din cartofi , Dulciuri
Ingrediente: 8
Pași: 6
Publicată: 1 iunie 2026

Ingrediente Preparare

Brânzoaicele de cartofi sunt una dintre acele rețete pe care le găsești scrise de mână pe un carnet îngălbenit, moștenit din casă în casă. Aluatul — mai dens și mai sătios decât cel obișnuit, datorită cartofilor fierți amestecați în el — iese pufos în interior și ușor crocant la suprafață, după ce prinde o culoare aurie în cuptor. Umplutura de telemea frământată cu ou și griș aduce acea sărăție plăcută care echilibrează gustul dulceag al aluatului. Se servesc calde, imediat ce ies din cuptor, și dispar la fel de repede de pe masă.

Mod de preparare

Fierbeți cartofii în coajă, scurgeți-i bine de apă, curățați-i și treceți-i prin sită sau sfărâmați-i cu telul cât sunt încă calzi, până obțineți un piure fin, fără cocoloașe. Lăsați-i să se răcorească. Separat, dizolvați drojdia în puțin lapte călduț (nu fierbinte — căldura excesivă omoară drojdia), adăugați o lingură de făină, amestecați și lăsați maiaua să crească într-un loc ferit de curent, circa 15 minute, până face bășici și-și dublează volumul.
Într-un bol mare, turnați maiaua crescută peste restul de lapte călduț, adăugați untul topit și răcorit, 2 ouă bătute ușor, cartofii sfărâmați și un vârf de linguriță de sare. Incorporați treptat restul de făină și frământați energic — cu mâinile sau cu robotul de bucătărie — până obțineți un aluat neted, elastic, care nu se mai lipește de mâini. Acoperiți bolul cu un prosop curat și lăsați aluatul la dospit 40–60 de minute, până își dublează volumul.
Pregătiți umplutura: frământați bine brânza telemea cu o lingură de griș, o lingură de făină și cele 2 ouă rămase, până obțineți o pastă omogenă. Dacă brânza este foarte sărată, gustați și ajustați — nu ar trebui să fie nevoie de sare suplimentară.
Împărțiți aluatul dospit în bucăți egale (de mărimea unui ou mai mare). Întindeți fiecare bucată cu sucitorul pe o suprafață ușor înfăinată, în formă de pătrat cu latura de aproximativ 12–14 cm. Puneți o lingură generoasă de umplutură în centru, aduceți cele patru colțuri spre mijloc și apăsați-le ușor ca să se lipească, formând un pachet compact.
Așezați brânzoaicele pe o tavă unsă cu unt sau tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele. Ungeți-le cu ou bătut, folosind o pensulă de patiserie. Lăsați-le să se odihnească 10–20 de minute la loc cald, apoi coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 190°C (căldură sus-jos), timp de 20–25 de minute, până se rumenesc frumos și uniform.
Scoateți brânzoaicele din cuptor și serviți-le calde. Sunt la fel de bune și a doua zi, reîncălzite câteva minute în cuptor — își recapătă crusta și aroma ca proaspete.