Pasca este o tartă rituală specifică Sărbătorilor Pascale, preparată dintr-un aluat de cozonac și diverse umpluturi dulci, având la bază produse lactate.
Ingrediente
Pentru Blat (Bază):
- 500 g aluat de cozonac (gata preparat sau făcut în casă)
- 50 g unt (pentru uns tava)
Pentru Umplutură (Alegeți una dintre următoarele 2 variante):
Varianta 1: Cu Smântână
- 600 ml smântână (aproximativ un borcan mare, de preferat cu grăsime minim 20-25%)
- 5 gălbenușuri de ou
- 3 albușuri de ou
- 200 g zahăr
- 2 linguri făină
- 1 pahar stafide (aproximativ 150-200g)
- Arome: zahăr vanilat (1-2 plicuri sau esență de vanilie), coajă rasă de lămâie (de la 1 lămâie netratată)
- Condimente: scorțișoară măcinată, nucșoară măcinată (câte un vârf de cuțit din fiecare, opțional)
- 2 prafuri de sare (unul pentru gălbenușuri, unul pentru albușuri)
Varianta 2: Cu Brânză de Vaci
- 500 g brânză de vaci proaspătă (bine scursă de zer)
- 3 ouă întregi
- 1 ou (pentru uns deasupra)
- 1 pahar zahăr (aproximativ 200-250g)
- 2 linguri unt (moale, la temperatura camerei)
- 2 linguri făină
- 2 linguri stafide
- Arome: zahăr vanilat (1-2 plicuri sau esență de vanilie), coajă rasă de lămâie (de la 1 lămâie netratată)
- Condimente: nucșoară măcinată, scorțișoară măcinată (câte un vârf de cuțit din fiecare, opțional)
- 2 prafuri de sare
Preparare
- Pregătirea Tăvii și a Blatului:
- Alegeți o tavă rotundă (cu diametrul de aproximativ 26-28 cm). Ungeți-o foarte bine pe fund și pe pereți cu cele 50 g de unt.
- Pe o suprafață presărată ușor cu făină, întindeți aluatul de cozonac într-o foaie rotundă, cu o grosime de circa 1-1.5 cm (cât un deget).
- Decupați un cerc de aluat puțin mai mare decât diametrul bazei tăvii.
- Așezați cu grijă foaia de aluat în tavă, mulând-o pe fund și ridicând ușor marginile pe pereții tăvii.
- Din resturile de aluat rămase (căzături), formați unul sau două șnururi lungi. Lipiți aceste șnururi de jur împrejurul marginii aluatului din tavă, formând o bordură mai înaltă (un „tiv”). Puteți folosi un singur șnur gros sau două șnururi împletite pentru un aspect mai decorativ. Această margine va susține umplutura.
- Prepararea Umpluturii (Alegeți varianta dorită):
- Pentru Varianta 1 (Smântână):
- Într-un bol, frecați gălbenușurile cu zahărul și un praf de sare până devin cremoase și zahărul se dizolvă parțial.
- Adăugați smântâna, făina, aromele (zahăr vanilat, coajă de lămâie) și condimentele (dacă folosiți). Amestecați bine până la omogenizare.
- Într-un alt bol curat și uscat, bateți albușurile spumă tare cu un praf de sare.
- Încorporați spuma de albușuri în amestecul de smântână, folosind o spatulă, cu mișcări ușoare, de jos în sus, pentru a păstra compoziția aerată.
- Turnați cu grijă umplutura în tava pregătită, peste blatul de aluat, fără a depăși marginea formată din șnurul de aluat.
- Presărați stafidele uniform deasupra umpluturii.
- Pentru Varianta 2 (Brânză de Vaci):
- Asigurați-vă că brânza de vaci este bine scursă. Puteți să o lăsați la scurs într-o sită cu tifon pentru câteva ore.
- Într-un bol mare, frecați bine brânza de vaci cu untul moale și zahărul, până obțineți o compoziție cremoasă și omogenă.
- Adăugați cele 3 ouă întregi, unul câte unul, amestecând bine după fiecare încorporare.
- Adăugați cele 2 prafuri de sare, făina, aromele (zahăr vanilat, coajă de lămâie) și condimentele (dacă folosiți). Amestecați bine.
- Încorporați cele 2 linguri de stafide.
- Turnați umplutura în tava pregătită. Nivelați suprafața.
- Bateți oul rămas (cel pentru uns) și, folosind o pensulă, ungeți cu grijă suprafața umpluturii și marginile de aluat (șnurul).
- Coacerea:
- Preîncălziți cuptorul la o temperatură moderată spre mică, aproximativ 170-180°C (treapta medie sau „foc molcom”).
- Introduceți tava cu pașcă în cuptorul preîncălzit.
- Coaceți timp de aproximativ 30-45 de minute. Durata exactă poate varia în funcție de cuptorul dumneavoastră și de tipul de umplutură ales (cea cu brânză poate necesita un timp puțin mai lung).
- Pașca este gata atunci când marginile de aluat sunt crescute și frumos rumenite, iar umplutura este fermă la atingere și închegată. Puteți face testul scobitorii: o scobitoare introdusă în centrul umpluturii ar trebui să iasă curată.
- Scoateți pașca din cuptor și lăsați-o să se răcească complet în tavă înainte de a o tăia și servi.
Poftă bună!
