1. Fierberea Cărnii: 
   • Puneți carnea afumată și slănina afumată într-o oală mare împreună cu aproximativ 2 litri de apă rece.
   • Aduceți la fierbere. Pe măsură ce fierbe, îndepărtați spuma care se formează la suprafață cu o spumieră.
   • Reduceți focul, acoperiți parțial oala și lăsați să fiarbă încet timp de aproximativ 1 oră, sau până când carnea este fragedă.
2. Pregătirea Legumelor: 
   • Spălați bine frunzele de gulie și/sau varză. Opăriți-le rapid în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi scurgeți-le și clătiți-le cu apă rece pentru a opri gătirea și a păstra culoarea. Tocați-le fideluță (fâșii subțiri).
   • Curățați ceapa și tocați-o mărunt.
   • Curățați usturoiul.
3. Călirea Legumelor și Rântașul: 
   • Într-o tigaie, încingeți 1 lingură de untură. Adăugați ceapa tocată și căliți-o până devine translucidă. Adăugați frunzele tocate și mai căliți împreună timp de 5-7 minute, amestecând ocazional.
   • Într-o altă crăticioară (sau în aceeași tigaie după ce ați scos legumele), încingeți a doua lingură de untură. Adăugați cele 2 linguri de făină și amestecați constant la foc mic timp de 1-2 minute, având grijă să nu se ardă (rântaș).
   • Stingeți rântașul treptat cu 2-3 polonice din zeama fierbinte în care a fiert carnea, amestecând continuu pentru a nu se forma cocoloașe. Fierbeți sosul rezultat 1-2 minute până se îngroașă ușor.
4. Combinarea Ciorbei: 
   • Turnați amestecul de rântaș peste legumele călite (ceapa și frunzele).
   • Adăugați acest amestec în oala principală, peste carnea și zeama care fierb. Amestecați bine. Lăsați să mai dea câteva clocote împreună.
5. Pregătirea și Adăugarea Turnățeilor: 
   • Într-un bol, bateți cele 4 ouă cu un praf de sare. Adăugați treptat cele 4 linguri de făină, amestecând bine cu un tel sau o furculiță, până obțineți o pastă omogenă, de consistența unei smântâni mai groase.
   • Asigurați-vă că ciorba din oală fierbe la foc mic spre mediu (clocotește ușor). Turnați aluatul de turnăței încet, în fir subțire sau picătură cu picătură, direct în ciorba clocotită. Puteți folosi o linguriță sau puteți lăsa aluatul să curgă de pe o furculiță.
   • Turnățeii vor fierbe repede, în doar câteva minute (2-3 minute), ridicându-se la suprafață când sunt gata.
6. Finalizarea și Asezonarea: 
   • Tocați mărunt mărarul proaspăt.
   • Zdrobiți sau tocați mărunt usturoiul. Într-un castron mic, amestecați usturoiul cu puțină sare (dacă doriți) și laptele acru (sau înlocuitorul ales).
   • Luați oala de pe foc sau reduceți focul la minim. Adăugați amestecul de lapte acru cu usturoi și mărarul tocat în ciorbă. Amestecați ușor.Atenție: Nu fierbeți ciorba după adăugarea laptelui acru pentru a preveni brânzirea acestuia.
   • Gustați și potriviți de sare și piper.
7. Servirea: 
   • Serviți ciorba fierbinte, eventual cu un ardei iute alături, dacă vă place.

Poftă bună!