1. Scoate oasele din piepții și pulpele de pasăre printr-o tăietură ușoară spre interior, având grijă să nu deformezi carnea.
2. Presară puțină sare pe carne. Într-un bol, amestecă restul de sare cu piperul, ienibaharul, boia de ardei, usturoiul pisat, silitra, foile de dafin, cimbru și apa pentru a forma un amestec lichid.
3. Freacă bine carnea cu amestecul obținut. Așază apoi bucățile de carne foarte strâns într-un vas, care se va acoperi ermetic.
4. Pune vasul într-un loc răcoros și lasă carnea la marinat timp de 5 zile, întorcând-o zilnic astfel încât bucățile de sus să ajungă la fund și invers.
5. În a șasea zi, scoate carnea din vas și leagă-o cu sfoară la un capăt, pe care l-ai găurit puțin cu vârful cuțitului. Atârnă carnea într-un loc aerisit timp de o zi pentru a se zvânta.
6. Apoi, pune carnea la fum rece timp de 2-3 zile.
7. Păstrează pastrama într-un loc uscat. Se consumă tăiată foarte subțire și, opțional, poate fi fript la grătar sau în tigaie.

Poftă bună!