Ingrediente
Ingrediente Uscate:
- 265 g Făină pentru prăjituri (tip 000 sau similară, cernută – măsurați-o ușor, fără a o îndesa în cană înainte de cântărire)
- 300 g Zahăr tos
- 12 g Praf de copt (aproximativ 1 plic și un pic)
- 5-6 g Sare (1 linguriță rasă)
Instrucțiuni pentru Ingredientele Uscate: Cerneți împreună făina, zahărul, praful de copt și sarea într-un bol mare de mixare.
Ingrediente Umede și Gălbenușuri:
- Faceți o adâncitură („fântână”) în mijlocul ingredientelor uscate și adăugați în ordine:
- 120 ml Ulei vegetal (de floarea soarelui, rapiță sau alt ulei cu gust neutru)
- 5 Gălbenușuri de ou (la temperatura camerei)
- Coaja rasă fin de la2 portocale (aproximativ 2 linguri)
- Sucul de la2 portocale plus apă, până ajungeți la180 ml lichid total
Instrucțiuni pentru Amestecul cu Gălbenușuri: Amestecați cu o lingură sau un tel mic, direct în „fântâna” formată, până când obțineți o compoziție OMOGENĂ și fină.
Albușuri:
- Într-un alt bol mare (perfect curat și uscat):
- 7-8 Albușuri de ou (mari, la temperatura camerei – aproximativ 240-250 ml)
- 1/2 linguriță Cremă de tartar (tartrat acid de potasiu)SAU 1 linguriță de zeamă de lămâie proaspătăSAU 1 linguriță de oțet alb.
Instrucțiuni pentru Albușuri: Bateți albușurile cu mixerul la viteză medie, iar când încep să facă spumă, adăugați crema de tartar (sau înlocuitorul ales). Continuați să bateți la viteză mare până când albușurile formează VÂRFURI FOARTE TARI și lucioase. Spuma trebuie să fie mult mai fermă decât cea pentru pandișpan sau chec obișnuit.
Preparare
- Turnați treptat amestecul de gălbenușuri (cel portocaliu) peste albușurile bătute spumă tare.
- Cu o spatulă flexibilă (de silicon), încorporați UȘOR cele două compoziții, folosind mișcări delicate de jos în sus (împăturire), doar până când amestecul este omogenizat.NU AMESTECAȚI CIRCULAR și nu insistați prea mult, pentru a nu pierde aerul încorporat în albușuri!
- Turnați imediat aluatul într-o formă specială de chiffon/angel food (tavă înaltă, cu tub/gaură la mijloc și piciorușe,neunsă), cu diametrul de aproximativ 25 cm.
- Introduceți tava în cuptorulpreîncălzit la 165°C (aproximativ 325°F).
- Coaceți timp de aproximativ65 de minute sau până când prăjitura este aurie și elastică la atingere, iar o scobitoare introdusă în centru iese curată.
- Imediat ce scoateți tava din cuptor,întoarceți-o cu fundul în sus, sprijinind tubul central pe gâtul unei sticle (de vin, de exemplu) sau folosind piciorușele tăvii, dacă are.
- Lăsați prăjitura să se răcească COMPLET în această poziție (atârnată). Acest pas este esențial pentru a preveni lăsarea ei.
- După ce s-a răcit complet, treceți cu o spatulă subțire sau un cuțit cu lamă fină pe marginile tăvii și în jurul tubului central pentru a desprinde prăjitura.
- Răsturnați prăjitura pe un platou. Se poate servi simplă, pudrată cu zahăr sau cu diverse glazuri sau fructe.
Poftă bună!
