Ingrediente
- 500 g fasole boabe mari (uscată)
- 200 g costiță afumată (sau kaizer, slănină afumată)
- 2 cepe mari
- 1 lingură de untură (sau ulei, dar untura este tradițională)
- 1 lingură rasă de făină
- 100 ml smântână (preferabil mai grasă)
- 2 foi de dafin
- Sare, după gust
- Piper negru proaspăt măcinat, după gust
- Oțet (de vin sau de mere), după gust
- Apă rece
Preparare
Pregătire (Seara):
- Alegerea și Înmuirea Fasolei: Alegeți boabele de fasole, îndepărtând eventualele impurități sau boabe stricate. Spălați fasolea în câteva ape reci. Puneți fasolea într-un vas încăpător și acoperiți-o din abundență cu apă rece. Lăsați-o la înmuiat peste noapte (minimum 8 ore). Acest pas ajută la o fierbere mai rapidă și uniformă.
Preparare (Dimineața):
- Fierberea Inițială: Scurgeți apa în care a stat fasolea. Puneți fasolea înmuiată într-o oală potrivită. Adăugați foile de dafin și sare după gust. Turnați apă proaspătă cât să acopere bine fasolea (aproximativ 2-3 degete deasupra).
- Gătirea Fasolei: Fierbeți fasolea la foc mic spre mediu, cu capacul pus parțial, timp de aproximativ 1 oră și jumătate sau până când boabele sunt bine pătrunse și moi. Timpul exact de fierbere poate varia în funcție de tipul și vechimea fasolei. Verificați ocazional și adăugați apă fierbinte dacă este necesar, pentru a menține fasolea acoperită.
- Pregătirea Căliturii: În timp ce fasolea fierbe, tocați ceapa mărunt. Tăiați costița afumată în cubulețe sau fâșii potrivite.
- Călirea: Într-o tigaie separată, topiți untura la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o până devine translucidă și ușor aurie. Adăugați bucățile de costiță și prăjiți-le împreună cu ceapa până se rumenesc frumos.
- Îngroșarea Sosului: Când fasolea este fiartă, gustați și potriviți de sare. Adăugați piper proaspăt măcinat și oțet după preferință. Într-un castronel mic, luați câteva linguri din zeama fierbinte a fasolei și desfaceți în ea lingura de făină, amestecând energic cu un tel mic sau o furculiță pentru a nu se forma cocoloașe. Turnați acest amestec (liazon) înapoi în oala cu fasole.
- Fierberea Finală: Amestecați ușor și lăsați iahnia să mai fiarbă la foc mic (să „molcomească”) încă 5-10 minute, până când sosul se leagă și se îngroașă puțin.
- Finalizarea: Luați oala de pe foc. Adăugați peste fasole amestecul de ceapă și costiță prăjită din tigaie (cu tot cu grăsimea lăsată). Încorporați și smântâna, amestecând delicat pentru a o distribui uniform. Gustați încă o dată și, dacă mai este nevoie, potriviți gustul de sare, piper sau oțet.
Servire:
- Serviți iahnia de fasole caldă, ca atare sau alături de mămăliguță. Se potrivește excelent cu murături asortate (castraveți murați, gogonele, conopidă murată etc.).
Poftă bună!
