Varză cu carne
Ingrediente Ingrediente: 1 varză potrivită (proaspătă sau murată) 1 kg carne tocată de porc 1 ceapă mare 1 ceașcă orez (aproximativ 200g) 1 ceașcă smântână (aproximativ 200-250ml) 2 linguri untură (sau 4 linguri ulei) Sare, după gust Piper proaspăt măcinat, după gust Apă fierbinte Preparare Pregătirea ingredientelor: Varza: Dacă folosiți varză murată, spălați-o bine în mai multe ape reci pentru a elimina excesul de sare, apoi stoarceți-o și tocați-o fideluță. Dacă este necesar, lăsați-o la desărat în apă rece pentru o perioadă. Dacă folosiți varză proaspătă, curățați-o de
Varză umplută
Ingrediente Pentru Varză: 1 varză de mărime medie, cu foi moi, rare și crețe 250 g slănină afumată (pentru învelit) Apă și sare (pentru opărit) Pentru Umplutură: 250 g carne tocată de vițel 250 g carne tocată de porc 1 ceapă mare 1 legătură de pătrunjel 50 g orez 50 g unt 2 ouă Sare și piper negru măcinat, după gust Pentru Sos: 2 litri supă de carne (sau apă cu concentrat de supă) 100 g slănină afumată 1 ceapă mare 1 morcov mare (opțional, nu este în rețeta originală, dar menționat la preparare
Iahnie de fasole ca la Maramureș
Ingrediente 500 g fasole boabe mari (uscată) 200 g costiță afumată (sau kaizer, slănină afumată) 2 cepe mari 1 lingură de untură (sau ulei, dar untura este tradițională) 1 lingură rasă de făină 100 ml smântână (preferabil mai grasă) 2 foi de dafin Sare, după gust Piper negru proaspăt măcinat, după gust Oțet (de vin sau de mere), după gust Apă rece Preparare Pregătire (Seara): Alegerea și Înmuirea Fasolei: Alegeți boabele de fasole, îndepărtând eventualele impurități sau boabe stricate. Spălați fasolea în câteva ape reci. Puneți fasolea într-un
Mazăre gătită țărănește
Această rețetă combină frăgezimea mazării verzi cu aroma afumată a slăninei și bogăția cărnii, într-un sos savuros cu legume și o notă dulceagă. Ingrediente Carne și Grăsime: 500 g carne de porc (alternativ, vită sau pasăre) 100 g slănină afumată 2 linguri unt Legume: 1 kg mazăre verde proaspătă sau congelată 1 Mazăre Gătită Țărăneștemorcov Câteva fire de arpagic (sau ceapă verde/eșalote) 1 salată verde potrivită 1 legătură pătrunjel verde Lichide și Arome: 3 linguri pastă de roșii 1 linguriță miere 1 pahar (aprox. 150-200 ml) vin dulce 2-3 cești
Purcel la cuptor
Aceasta este o rețetă tradițională pentru prepararea unui purcel întreg la cuptor, gătindu-l lent pentru a obține o carne fragedă și o piele crocantă și aurie. Ingrediente 1 purcel de lapte (dimensiunea potrivită pentru cuptorul și numărul de persoane) 1 lingură de untură (pentru uns tava) 1 lingură de unt (pentru uns tava) Unt și untură suplimentare (pentru uns purcelul) Sare (după gust) Piper proaspăt măcinat (după gust) Crenguțe de brad (opțional, pentru a așeza pe fundul tăvii) Apă (în cantități egale cu borșul și berea) Borș (tradițional, fermentat din
Fasole făcăluită
Ingrediente 500 g fasole boabe uscată (preferabil albă) 2 cepe mari 250 ml ulei de floarea soarelui 1 linguriță boia de ardei dulce (paprika) Sare, după gust Apă (pentru înmuiat și fiert) Preparare Pregătirea Fasolei (Ziua 1 - Seara): Alegeți boabele de fasole, îndepărtând eventualele impurități sau boabe stricate. Spălați fasolea în câteva ape reci. Puneți fasolea într-un vas mare și acoperiți-o cu apă rece din abundență (apa să depășească nivelul fasolei cu cel puțin 5-7 cm). Lăsați fasolea la înmuiat peste noapte (minim 8-10 ore). Fierberea Fasolei
Lucicoș
Ingrediente Pentru Mâncare: 1 varză potrivită (dulce sau acră) 300 g carne de porc proaspătă 300 g carne de vită 200 g carne de porc afumată (ex: costiță, ciolan dezosat) 100 g slănină afumată 1 lingură untură (sau ulei) 1 ceapă mare, roșie (preferabil de Turda) Mărar proaspăt, tocat Tarhon proaspăt sau conservat, tocat 1 pahar (aprox. 150-200 ml) vin alb sec 1 lingură concentrat de supă de carne sau folosiți apa în care a fiert carnea Sare (după gust, atenție la sarea din afumături și varza acră) Pentru Sos (Îngroșală): 1 lingură făină
Stufat tradițional de miel cu ceapă și usturoi verde
Stufatul de miel este un preparat emblematic al primăverii în bucătăria românească, în special în zona Munteniei. Se remarcă prin folosirea abundentă a cepei și usturoiului verde proaspăt, uneori legate sau împletite decorativ ("coronițe"), care conferă mâncării o aromă deosebită. Ingrediente grediente Necesare: Carne: Aproximativ 1 kg carne de miel (pulpă, spată sau gât), tăiată în bucăți potrivite pentru tocană (cuburi de ~4-5 cm). Verdețuri Proaspete: 5 - 7 legături mari de ceapă verde proaspătă. 5 - 7 legături mari de usturoi verde proaspăt. 2 legături de pătrunjel proaspăt. 2
Miel întreg la tavă
Această metodă tradițională de preparare a mielului întreg la cuptor este spectaculoasă și ideală pentru mese festive, în special pentru Paște. Rețineți că necesită un cuptor și o tavă de dimensiuni foarte mari. Ingrediente Ingrediente Necesare: Miel: 1 miel întreg, de preferat între 6-8 kg (greutate după îndepărtarea blănii), curățat de cap, gât, organe interne (măruntaie) și partea inferioară a picioarelor (copite). Condimente: Sare grunjoasă, piper negru proaspăt măcinat (după gust). Grăsimi: 200 ml ulei vegetal (de floarea soarelui sau alt ulei neutru). 200 g unt (cu minim 80% grăsime).
Ciorbă tradițională de miel
Această ciorbă de miel este un preparat clasic al bucătăriei românești, asociat în special cu sărbătorile pascale și cu prospețimea primăverii. Iată o variantă a rețetei, explicată pas cu pas: Ingrediente Carne de Miel: 1 cap de miel, gâtul, coada și alte bucăți de carne cu os (evitați mușchii spatelui și pulpele, care sunt mai potrivite pentru friptură, și măruntaiele, destinate drobului). Legume (Zarzavat): 3 morcovi 2 păstârnaci 1 rădăcină de țelină 2 cepe Orez: 100 g (alegeți unul cu bob rotund, dacă este posibil) Pentru dres: 2 ouă 200
Drob de miel tradițional
Drobul de miel este un preparat emblematic al mesei de Paște în tradiția românească, fiind apreciat pentru gustul său bogat și textura specifică dată de măruntaiele de miel și prapure. Ingrediente 1 kg măruntaie de miel (amestec de ficat, inimă, plămâni, rinichi, splină) 1 prapure de miel (membrana care învelește organele interne) 200 g ceapă uscată 3 legături ceapă verde (aproximativ 150-200g) 100 ml ulei vegetal (floarea-soarelui, de preferat) 2 ouă mari 50 g unt (pentru uns tava) Sare Piper negru proaspăt măcinat Preparare
Pui la tigaie cu sos de roșii și usturoi
Ingrediente 1–2 pui 100 ml ulei 1 căpățână de usturoi 1 lingură de făină 30 g bulion Piper, după gust 100 ml vin Sare, după gust Preparare Taie puiul în bucăți și sărează-l. Prăjește bucățile de pui în ulei sau unt până devin rumene, apoi scoate-le într-un alt vas. În uleiul rămas, călește făina până începe să se rumenească. Adaugă usturoiul tăiat mărunt și bulionul. Stinge amestecul cu apă caldă și toarnă sosul obținut peste bucățile de pui prăjite. Acoperă vasul și lasă să se înăbușe, fierbând până
Pui la tigaie cu mujdei de usturoi
Ingrediente 1–2 pui 60 ml ulei sau 100 g unt 1 căpățână de usturoi Sare, după gust Preparare Curăță puiul și taie-l în bucăți, apoi sărează-l. Bate ușor bucățile de pui cu un ciocan de șnițel pentru a se frăgezi. Încălzește uleiul sau untul într-o tigaie la foc iute. Adaugă puiul în tigaie și gătește-l până se rumenește bine. Curăță usturoiul, puis-l și toacă-l mărunt. Adaugă-l în tigaie când puiul este prăjit, și continuă să prăjești împreună timp de 2–3 minute. Servește puiul cald, alături de mămăliguță. Poftă
Pui tineri prăjiți à la Parizien
Ingrediente 1–2 pui tineri 2–3 ouă 60 g făină Piper, după gust Sare, după gust Ulei pentru prăjit Preparare Prepară puii curățându-i și tăindu-le doar piepții și pulpele. Bate-le ușor și presară sare și piper pe ambele părți. Într-un bol, bate ouăle: amestecă gălbenușurile cu albușurile bătute spumă. Adaugă făina treptat, până obții o compoziție consistentă, asemănătoare smântânei. Trecă bucățile de pui prin amestecul de ouă și făină, asigurându-te că sunt bine acoperite. Prăjește puiul în ulei încins, la foc mediu, până devin rumeni pe ambele părți și
Pui la capac
Ingrediente 1 pui 1 lingură de ulei 1/2 linguriță de Vegeta sau sare Piper (opțional) Unt sau ulei (pentru stropire) Preparare Curăță și spală puiul, apoi taie-l în bucăți (piept și pulpe). Restul puiului poate fi utilizat pentru a prepara ciorbe. Ia un capac de cratiță, întoarce-l cu partea inferioară în sus și unge-l cu ulei. Așază capacul peste o cratiță cu apă fierbinte. Pune bucățile de pui pe capac, presărate cu puțină Vegeta sau sare, piper și stropite cu unt sau ulei. Introdu totul în cuptorul preîncălzit
Pui cu sos de hrean
Ingrediente 1–2 pui mijlocii 50 ml ulei 100 g unt 30 g făină 200 g hrean Oțet, după gust Sare, după gust Apă, după necesitate Preparare Taie puii în bucăți, sărează-i, apoi gătește-i în ulei. Adaugă câte puțină apă și lasă-i să fiarbă încet, acoperiți. Într-o cratiță separată, începe să încălzești jumătate din cantitatea de unt. Adaugă făina și călește-o timp de 5-6 minute. Stinge făina cu supă de oase sau cu apă, amestecând bine. Adaugă hreanul răzuit, care a fost mai întâi călit în restul de unt.
Pastramă de pasăre
Ingrediente 50 g sare 5 g piper 3 g ienibahar 5 g boia de ardei 60 g usturoi 3 g silitră 1-2 foi de dafin Cimbru, după gust 1/2 pahar de apă Preparare Scoate oasele din piepții și pulpele de pasăre printr-o tăietură ușoară spre interior, având grijă să nu deformezi carnea. Presară puțină sare pe carne. Într-un bol, amestecă restul de sare cu piperul, ienibaharul, boia de ardei, usturoiul pisat, silitra, foile de dafin, cimbru și apa pentru a forma un amestec lichid. Freacă bine carnea cu
Sarmale cu carne de pasăre (varianta clasică)
Ingrediente Pentru umplutură: 600 g - 1 kg carne de pasăre dezosată (pulpă și/sau piept de pui, curcan, gâscă) 100 g orez (ideal cu bob rotund) 200 g ceapă (cca. 2 cepe medii) 50 g untură de pasăre sau 50 ml ulei (pentru călit ceapa) Sare, după gust 1 g piper negru proaspăt măcinat (sau după gust) Opcional: 100 ml apă rece (dacă carnea este foarte slabă, ex. doar piept) Pentru învelit și fiert: 1-2 verze murate medii (cca. 1.5 - 2 kg) SAU 1 varză dulce mare 50 g untură de pasăre sau
Curcan umplut cu castane și carne de porc
Ingrediente Pentru Curcan: 1 curcan tânăr (aprox. 3-5 kg), curățat (fără organe și gât) Sare fină 50-100 ml ulei (pentru uns) ~ 250 ml apă fierbinte sau supă de pui (pentru tavă) Pentru Umplutură: 500 g carne tocată de porc (preferabil mai grasă, ex: ceafă, spată) 1 kg castane proaspete 100 g unt Sare fină, după gust Piper negru proaspăt măcinat, după gust 30 ml (2 linguri) coniac sau rom brun Preparare Echipament Necesar: Tavă mare pentru cuptor (potrivită pentru curcan) Ață de bucătărie și ac mare (sau
Zacuscă rece cu carne de pasăre și ciuperci
Ingrediente 300-400 g carne de pasăre fiartă și răcită (pui, curcan), tăiată cubulețe 200-300 g ciuperci proaspete (ex: Champignon, Pleurotus), curățate și tăiate cubulețe (1-2 cm) 500 g arpagic (ceapă mică), curățat 200 g ceapă galbenă (cca. 2 medii), tocată mărunt 150 ml ulei vegetal 50 g pastă de tomate (bulion concentrat) 100 ml vin alb sec ~150 ml supă fierbinte (în care a fiert puiul sau supă de pui/legume) 1 g piper negru proaspăt măcinat (cca. 1/2 linguriță rasă) Sare fină, după gust Notă: Rețeta originală menționează măsline în instrucțiuni, dar nu în
Salată festivă de pasăre
Ingrediente Baza Salatei: 200-300 g carne fiartă de pasăre (pui sau curcan – piept sau pulpă dezosată), răcită complet 1 kg cartofi albi (potriviți pentru salate), fierți în coajă, răciți complet și curățați 1 măr acrișor (cca. 100 g), curățat de coajă și cotor 1 rădăcină mică de țelină crudă (cca. 150 g), curățată Dressing: 200 g maioneză de bună calitate (sau preparată în casă) 1 lingură (cca. 15 g) muștar clasic 2 linguri (30 ml) coniac (opțional, pentru o aromă fină) Sare fină, după gust Piper negru proaspăt măcinat, după gust Pentru Decor
