Ingrediente
- 300-400 g carne de pasăre fiartă și răcită (pui, curcan), tăiată cubulețe
- 200-300 g ciuperci proaspete (ex: Champignon, Pleurotus), curățate și tăiate cubulețe (1-2 cm)
- 500 g arpagic (ceapă mică), curățat
- 200 g ceapă galbenă (cca. 2 medii), tocată mărunt
- 150 ml ulei vegetal
- 50 g pastă de tomate (bulion concentrat)
- 100 ml vin alb sec
- ~150 ml supă fierbinte (în care a fiert puiul sau supă de pui/legume)
- 1 g piper negru proaspăt măcinat (cca. 1/2 linguriță rasă)
- Sare fină, după gust
- Notă: Rețeta originală menționează măsline în instrucțiuni, dar nu în ingrediente. Dacă doriți să le includeți: 50-100 g măsline fără sâmburi, opărite.
- Pentru Servit:
- 1 legătură pătrunjel proaspăt, tocat
- Felii de lămâie
Preparare
- Pregătirea Ingredientelor: Asigurați-vă că aveți carnea fiartă și tăiată cubulețe. Curățați și tăiați ciupercile. Curățați arpagicul. Tocați ceapa galbenă. Opăriți măslinele, dacă le folosiți.
- Gătirea Arpagicului: Într-o tigaie sau crăticioară, încingeți jumătate din ulei (75 ml). Adăugați arpagicul curățat și gătiți-l la foc mic, acoperit parțial, amestecând ocazional, timp de 15-20 minute sau până se înmoaie și capătă o culoare ușor aurie (înăbușit). Scoateți arpagicul din tigaie și puneți-l deoparte.
- Gătirea Ciupercilor și a Cepei: În cealaltă jumătate de ulei (75 ml), încinge într-o cratiță mai mare ceapa galbenă tocată. Căliți-o la foc mediu cca. 5 minute, până devine translucidă. Adăugați ciupercile tăiate cubulețe, sare și piper. Continuați să gătiți, amestecând din când în când, timp de 10-15 minute, până când ciupercile s-au înmuiat și lichidul lăsat s-a evaporat în mare parte.
- Formarea Sosului: Peste ciuperci și ceapă, adăugați pasta de tomate (bulionul). Amestecați și gătiți 1 minut. Turnați vinul și lăsați să fiarbă 1-2 minute pentru a se evapora alcoolul. Adăugați supa fierbinte și amestecați.
- Combinarea Ingredientelor: În cratița cu sosul de ciuperci, adăugați cubulețele de carne fiartă, arpagicul gătit anterior și măslinele opărite (dacă le folosiți). Amestecați ușor toate ingredientele. Gustați și potriviți de sare și piper.
- Finalizarea la Cuptor: Preîncălziți cuptorul la 180°C. Transferați întreaga compoziție într-o tavă termorezistentă. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și lăsați-o pentru aproximativ 15-20 de minute, doar cât să se lege puțin sosul și compoziția să „dea un clocot” ușor. Nu trebuie să se usuce.
- Răcirea și Servirea: Scoateți tava din cuptor și lăsați zacusca să se răcească complet la temperatura camerei. Pentru cele mai bune arome, dați-o la frigider pentru cel puțin 1-2 ore înainte de servire.
- Presărați pătrunjel proaspăt tocat deasupra înainte de a o servi. Oferiți și felii de lămâie alături. Se servește rece, ca aperitiv, pe pâine prăjită sau ca atare.
Poftă bună!
