Pui la tigaie cu mujdei de usturoi
Ingrediente 1–2 pui 60 ml ulei sau 100 g unt 1 căpățână de usturoi Sare, după gust Preparare Curăță puiul și taie-l în bucăți, apoi sărează-l. Bate ușor bucățile de pui cu un ciocan de șnițel pentru a se frăgezi. Încălzește uleiul sau untul într-o tigaie la foc iute. Adaugă puiul în tigaie și gătește-l până se rumenește bine. Curăță usturoiul, puis-l și toacă-l mărunt. Adaugă-l în tigaie când puiul este prăjit, și continuă să prăjești împreună timp de 2–3 minute. Servește puiul cald, alături de mămăliguță. Poftă
Pui tineri prăjiți à la Parizien
Ingrediente 1–2 pui tineri 2–3 ouă 60 g făină Piper, după gust Sare, după gust Ulei pentru prăjit Preparare Prepară puii curățându-i și tăindu-le doar piepții și pulpele. Bate-le ușor și presară sare și piper pe ambele părți. Într-un bol, bate ouăle: amestecă gălbenușurile cu albușurile bătute spumă. Adaugă făina treptat, până obții o compoziție consistentă, asemănătoare smântânei. Trecă bucățile de pui prin amestecul de ouă și făină, asigurându-te că sunt bine acoperite. Prăjește puiul în ulei încins, la foc mediu, până devin rumeni pe ambele părți și
Pui la capac
Ingrediente 1 pui 1 lingură de ulei 1/2 linguriță de Vegeta sau sare Piper (opțional) Unt sau ulei (pentru stropire) Preparare Curăță și spală puiul, apoi taie-l în bucăți (piept și pulpe). Restul puiului poate fi utilizat pentru a prepara ciorbe. Ia un capac de cratiță, întoarce-l cu partea inferioară în sus și unge-l cu ulei. Așază capacul peste o cratiță cu apă fierbinte. Pune bucățile de pui pe capac, presărate cu puțină Vegeta sau sare, piper și stropite cu unt sau ulei. Introdu totul în cuptorul preîncălzit
Pui cu sos de hrean
Ingrediente 1–2 pui mijlocii 50 ml ulei 100 g unt 30 g făină 200 g hrean Oțet, după gust Sare, după gust Apă, după necesitate Preparare Taie puii în bucăți, sărează-i, apoi gătește-i în ulei. Adaugă câte puțină apă și lasă-i să fiarbă încet, acoperiți. Într-o cratiță separată, începe să încălzești jumătate din cantitatea de unt. Adaugă făina și călește-o timp de 5-6 minute. Stinge făina cu supă de oase sau cu apă, amestecând bine. Adaugă hreanul răzuit, care a fost mai întâi călit în restul de unt.
Pastramă de pasăre
Ingrediente 50 g sare 5 g piper 3 g ienibahar 5 g boia de ardei 60 g usturoi 3 g silitră 1-2 foi de dafin Cimbru, după gust 1/2 pahar de apă Preparare Scoate oasele din piepții și pulpele de pasăre printr-o tăietură ușoară spre interior, având grijă să nu deformezi carnea. Presară puțină sare pe carne. Într-un bol, amestecă restul de sare cu piperul, ienibaharul, boia de ardei, usturoiul pisat, silitra, foile de dafin, cimbru și apa pentru a forma un amestec lichid. Freacă bine carnea cu
Sarmale cu carne de pasăre (varianta clasică)
Ingrediente Pentru umplutură: 600 g - 1 kg carne de pasăre dezosată (pulpă și/sau piept de pui, curcan, gâscă) 100 g orez (ideal cu bob rotund) 200 g ceapă (cca. 2 cepe medii) 50 g untură de pasăre sau 50 ml ulei (pentru călit ceapa) Sare, după gust 1 g piper negru proaspăt măcinat (sau după gust) Opcional: 100 ml apă rece (dacă carnea este foarte slabă, ex. doar piept) Pentru învelit și fiert: 1-2 verze murate medii (cca. 1.5 - 2 kg) SAU 1 varză dulce mare 50 g untură de pasăre sau
Zacuscă rece cu carne de pasăre și ciuperci
Ingrediente 300-400 g carne de pasăre fiartă și răcită (pui, curcan), tăiată cubulețe 200-300 g ciuperci proaspete (ex: Champignon, Pleurotus), curățate și tăiate cubulețe (1-2 cm) 500 g arpagic (ceapă mică), curățat 200 g ceapă galbenă (cca. 2 medii), tocată mărunt 150 ml ulei vegetal 50 g pastă de tomate (bulion concentrat) 100 ml vin alb sec ~150 ml supă fierbinte (în care a fiert puiul sau supă de pui/legume) 1 g piper negru proaspăt măcinat (cca. 1/2 linguriță rasă) Sare fină, după gust Notă: Rețeta originală menționează măsline în instrucțiuni, dar nu în
Salată festivă de pasăre
Ingrediente Baza Salatei: 200-300 g carne fiartă de pasăre (pui sau curcan – piept sau pulpă dezosată), răcită complet 1 kg cartofi albi (potriviți pentru salate), fierți în coajă, răciți complet și curățați 1 măr acrișor (cca. 100 g), curățat de coajă și cotor 1 rădăcină mică de țelină crudă (cca. 150 g), curățată Dressing: 200 g maioneză de bună calitate (sau preparată în casă) 1 lingură (cca. 15 g) muștar clasic 2 linguri (30 ml) coniac (opțional, pentru o aromă fină) Sare fină, după gust Piper negru proaspăt măcinat, după gust Pentru Decor
